介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 特点
    成菜色泽鲜嫩,麻辣脆香
  • 主要食材
    黄瓜,干辣椒,花椒,精盐,白糖
  • 口味
    麻辣
  • 中文名
    炝黄瓜条
炝黄瓜条是一道色香味俱全的地方传统名菜,属于川菜系。成菜色泽鲜嫩,麻辣脆香,爽口爽心。先选大小均匀、颜色绿嫩的新鲜黄瓜洗净,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,稍去心。干辣椒切成短节。碗内放盐、白糖、醋、料酒,加少量清汤,兑成汁。锅内油热,放入花椒,炸出香味后,捞出花椒不用;下干辣椒,炸呈棕红色,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘内晾凉。吃时将黄瓜条摆在盘中间,浇上调好的味汁即成。

制作方法

1、选大小均匀、颜色绿嫩的新鲜黄瓜洗净,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,稍去心。干辣椒切成短节。
2、碗内放盐、白糖、醋、料酒,加少量清汤,兑成汁。
3、锅内油热,放入花椒,炸出香味后,捞出花椒不用;下干辣椒,炸呈棕红色,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘内晾凉。吃时将黄瓜条摆在盘中间,浇上调好的味汁即成。

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