菜谱网 烫皮 介绍

介绍摘要

烫皮又称粉皮,又名铁板干(烫片、板皮、辣皮、辣的)是江西宜春靖安县、赣南客家民间独特风味的特产,以大米为原料,经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品,成品呈片状,具有色泽鲜亮,口感香、酥、脆等特点。是江西省宜春市靖安县、赣州市的安远县、信丰县、全南县、定南县、大余县、龙南县、上犹县、崇义县及广东南雄、湖南安仁等地的特产,属于当地客家人的特色美食。 做法是用大米磨浆后倒入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序,成品呈片状,入口脆酥, 凉置则柔韧,香味独特。

粄干

烫皮暴晒成块后用油炸或者用细沙在锅中炒热,把暴晒好的烫皮用沙去炒。它具有香、酥,口感好等特点,中国第五届脐橙节在安远召开,粄干做为客家的一大特色用来招待外来宾客,受到广大宾客的青睐,当然,油炸烫皮口味更是一绝,一口下去,满口酥香,吃后回味无穷。