介绍摘要

生炒鱼片是一道传统的特色名菜,属于粤菜系。此菜口感爽嫩,味道鲜美。把鲜鱼肉起掉皮,洗净。用刀片成日字片状,用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉,放进蛋白拌匀待用。

做法

: 1、先将鲜鱼肉起掉皮,洗净。用刀片成日字片状,用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉,放进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状,红辣椒切小片,葱切段,香菇切片,然后将鼎烧热放进生油,候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过,即捞起(要保持鱼片的白色),把油倒起,再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下,即投入鱼片、葱段,将已备好的调味粉水倒入(以对芡方式),将鼎翻二至三翻即成。