介绍摘要

取瘦羊肉750 g切成3大块,洗净后入沸水锅中煮一下,捞出洗净,再放入沸水锅中,加葱、姜、大茴香、花椒各适量,煮熟,捞出,晾凉,去浮皮,切成薄片,垫入碗底成梯形,放少量葱、姜,加鸡汤,上笼蒸15分钟,取出。去葱、姜,汤沥入锅内,肉扣入汤盘。

清汤羊肉

取羊腿肉1000 g洗净,斩成块,放入开水锅中煮3分钟后洗净,原锅洗净,加清水,放入羊肉块,大火烧开,撇去浮沫,加入白萝卜块200 g,葱、姜适量,黄油50 g,烧至酥烂,加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉,盛入碗内即可。