红椒酿肉的介绍,简介,湘菜做法,海南做法,制作重点

介绍摘要简介湘菜做法海南做法制作重点

介绍摘要

红椒酿肉是湖南，海南等省的地方传统名菜，属于湘菜菜系，但在海南也有这道菜，做出来的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。

红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。

【原料】

【制法】

1. 猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成软馅；

2. 泡红椒在蒂部切口去瓤，快速填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；

3. 底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中；

4. 原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。

1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥；

2.金钩虾泡10分钟，切成米粒状；3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状；

4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子；

5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口；

6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出；

7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中；

8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制；

9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面；

10. 再淋入芝麻油即成。

1. 猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡. . 10分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，加入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子。

2. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，再从切口处灌进馅子，用湿淀粉. . 25克逐个封住切口。

3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。

4. 炒锅置旺火，放入熟猪油. . 25克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉15克调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。