天鹅酥是一款组合式精美酥类点心，主要分为两部分：
天鹅酥身主要由酥皮与馅料组成，酥皮可以自制或使用成品的直纹酥条切片擀制，馅料常见使用的有：榴莲肉、紫薯馅、木瓜……等比较有粘稠性的材料。
天鹅酥身制作后，如果不立即油炸加工，需要-18°C冷冻保存。
天鹅酥头，简称天鹅头，一般使用模具制作后烘烤，这类天鹅头属于糕点可以食用。但有些厂家为降低成本，会用塑料制品，只做装饰，由于塑料制品，在星级酒店较少选用。
将天鹅酥身从冷库或冰柜拿出 无须解冻,将油锅油温预热至160至170℃左右,油温预热好后将天鹅酥放入油中,炸6分钟左右(根据实际情况调整时间),炸至金黄色层次分明即可取出沥油备用.
装备材料：天鹅头、草莓酱、黑巧克力酱、油炸好的天鹅酥
操作流程：
将天鹅头轻轻插入天鹅酥身，用草莓酱点缀眼睛，用黑巧克力酱点缀天鹅冠。
操作技巧：用裱花袋或找个食品袋子装好酱料，尖的部分剪一小孔，可方便酱料点缀时控制份量
点缀好的天鹅酥，如果不立即食用，建议使用热酥柜保存，保持口感风味。