1、带鱼切段洗净，沥干水份待用；
2、大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用；
3、炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝；
4、将带鱼块放入炒锅，淋入白酒和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）；
5、倒入的清水，水盖过带鱼面；
6、然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽；
7、烧开后，盖上锅盖小火焖煮；
8、中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅；
9、汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟；
10、盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用，或是放入冰箱冷藏一晚，味道更佳。