介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 口味
    咸鲜味
  • 中文名称
    干煸鲜蘑
  • 主要食材
    蘑菇
干煸鲜蘑是一道美食。主料是蘑菇、猪肉,配料是芥菜、核桃等,调料为盐等,该道菜主要通过煸制的做法而成。

基本资料

口味:咸鲜味
工艺:滑炒

制作材料

主料:蘑菇(鲜蘑)250克,猪肉(瘦)200克
辅料:芥菜100克,核桃50克,扁豆100克
调料:大葱10克,料酒5克,盐2克,酱油25克,白砂糖20克,味精1克,香油25克,花生油30克

制作特色

此菜呈黄、绿、褐三色,鲜蘑软嫩,桃仁酥香

制作过程

1.将鲜蘑去根,剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透,剥去黄皮。扁豆择去两头,去筋洗净,然后切成2.5厘米长的段。
2.炒勺内放入油烧至七八成热,放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出,然后放入核桃仁炸酥,捞在盘中,再将扁豆用油炸熟,捞出。
3.炒勺内加入底油烧热,放入肉末煸炒,放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑,一起煸炒出香味,再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精,稍加翻炒,淋上芝麻油.。
4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间,再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。

制作要诀

本品中有过油炸过程,需备花生油约750克。