介绍摘要

  • 分 类
    川菜
  • 口 味
    鲜脆香甜、微辣
  • 中文名
    泡红椒
  • 主要食材
    大红椒
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。 配料 大红椒10千克,盐1.5千克,咸囟水10千克,红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种调料匀入坛中密封,约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。

泡红椒贴士

要做好泡红椒是有很多讲究的。 首先要有个泡菜坛,正宗的泡菜坛子是两头收紧腹中空,像个矮胖子,盖口处有个水槽。其次是选择皮薄肉厚 的辣椒,其中尤以四川的二荆条辣椒 最为合适。再者就是要用不含碘的泡菜盐。
最后一点就是四川特有的水质和空气环境,这一点虽然无法达到, 但只要掌握前面几点,至少也能学个形似了。

食用禁忌

患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食,火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食。

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