介绍摘要

黄河刀鱼属于鳀科,又叫"茅刀鱼",黄河刀鱼的故乡在黄河口一带,因其形似利刀而得名。身薄色亮,细鳞小肚,吻短圆突,像一口尖刀。黄河入海口有句渔谚:麦稍黄,刀鱼长。小的六、七寸,大的一尺多长,它们有时游到海里,有时又游到河里。

食用菜谱

清炸黄河刀鱼
所属菜系:鲁菜
特点:色泽金黄,外香脆,里鲜嫩,用花椒盐蘸食滋味更好。
原料:黄河刀鱼500克,料酒1 5克,盐5克,精面粉50克,花椒盐3克,花生油750克。
做法:
1.将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃,冲洗干净,加料酒、盐腌渍20分钟。
2.炒锅内放入花生油,中火烧至六成热时,将刀鱼均匀地沾上面粉,放入油锅中炸2分钟至熟时捞出:待油温升至九成热时,投入刀鱼复炸,呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上席即成。