介绍摘要

虾仁豌豆是一道菜品,制作原料主要有虾仁。

制作方法

1.将虾仁洗净,用纱布擦干放碗内;
2.加料酒、精盐、味精腌3分钟;
3.再入蛋清、淀粉爪匀备用;
4.另将豌豆用开水烫透,捞出控净水;
5.用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁;
6.把炒锅擦净放火上,倒入油烧热至五成热;
7.将虾仁放入油里滑至断生,倒入漏锅控净油;
8.锅内放15克底油,加热至四成热,放滑好的虾仁,用少许醋烹一下,颠翻一次;
9.再放豌豆炒透,最后倒入调好的汁水翻至汁熟,即可出锅装盘。