做法二
材料：五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。
做法：
1：五花肉切块便于成熟。
冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。
3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。
4：如图切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~
6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。
7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。
主料
带皮五花肉1块（约900g）
辅料
海鲜酱适量、小苏打适量、盐适量、五香粉适量、糖适量、料酒适量、葱适量、姜适量
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3、用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
4、再抹上小苏打，将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
6、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
7、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净，刮好后，在皮表面涂上一层食用油。继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
8、放凉后切件，沾上蘸料食用。
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