广式烧肉的介绍,菜品原料,作法,成品特点,小贴士

介绍摘要菜品原料作法成品特点小贴士

介绍摘要

广式烧肉是广东省的一种特色小吃，属于粤菜系；广式菜肴中对于肥腻的肉类却有其独特的处理方法，比如上烤架烧成表皮焦脆的火焰烧肉，经过煮、蒸、炸等一系列工序，让花肉中的油腻部分几乎全部消除，皮酥肉实很有嚼头。还可以通过外蘸调料的变化使烤肉或甜或咸，做成广式烧肉非常适口。

连皮五花肉1斤

精盐15克

生抽1小勺

料酒5克

五香粉10克

葱白1根

烤架1个

姜2片

白糖5克

苏打粉5克

1、五花肉去毛、洗净，备用；

2、取一只净锅，放入葱白、姜片和清水，把收拾干净的五花肉放入其中，置旺火上煮热，见肉色变白时用竹签在五花肉带皮的一面扎数个小孔，如果没有血水溢出即离火，捞出白肉用凉水淋一下沥干备用；

3、取一只平底大碗，将精盐、白糖、姜丝、葱丝、五香粉、生抽、料酒放入其中调匀，然后把五花肉不带皮的那一面放入味汁里腌制约1小时捞出备用；

4、将腌好的五花肉翻转，在带皮的一面用刀每隔2厘米，深深地拉上数刀，在刀口面上均匀地抹上五香粉和苏打粉，并用锡纸包好肉块除肉皮的部分，放入烤箱中，高温烤约30分钟即可出箱食用（喜欢甜味的准妈妈可以用白糖沾吃，喜咸的可以沾椒盐食用）。

皮酥肉实。

1、用凉水煮肉时一定不要煮过，一般来说花肉煮至7成熟即可；　2、在用竹签扎肉皮时一定要扎得密实一些，这样可以使五花肉在烤制的时候表皮更容易酥化；　3、花肉表面抹上苏打粉的作用主要是使肉皮在烤制的时候酥化。