制作方法
（1）茄子洗净，去蒂切滚刀块；辣椒、蒜均切片；香菇泡软切小丁；肉丝用调味料A腌5分钟备用。
（2）3杯油烧至温热，放入茄子炸约1分钟，捞出沥干；再将腌过的肉丝过油，炸至肉色变白，捞出沥干。
（3）锅中留少许油爆香蒜、辣椒、姜及香菇，加入调味料B、茄子、肉丝及1杯水，以大火快炒至汤汁收干，再加入洗净的九层塔快速拌炒几下即可。
烹饪贴士
茄子选购时，以尾部尖、茄身柔软的质地较好。茄子切好用盐水漂一下再炸，可防止茄肉变色，炸时不吸油。
食用须知
1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。