制作方法

(1)茄子洗净,去蒂切滚刀块;辣椒、蒜均切片;香菇泡软切小丁;肉丝用调味料A腌5分钟备用。
(2)3杯油烧至温热,放入茄子炸约1分钟,捞出沥干;再将腌过的肉丝过油,炸至肉色变白,捞出沥干。
(3)锅中留少许油爆香蒜、辣椒、姜及香菇,加入调味料B、茄子、肉丝及1杯水,以大火快炒至汤汁收干,再加入洗净的九层塔快速拌炒几下即可。
烹饪贴士
茄子选购时,以尾部尖、茄身柔软的质地较好。茄子切好用盐水漂一下再炸,可防止茄肉变色,炸时不吸油。