五花肉100克
豆腐干2块
鱼干50克
辣椒(红，尖)2个
水芹菜50克
蒜4瓣
细香葱1把
料酒2茶匙
生抽2茶匙
蚝油3茶匙
白芝麻1茶匙
水适量
植物油2茶匙
1.五花肉洗净，氽烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以，用蚝油腌制10分钟
2.准备配料，清洗干净后豆干切条，辣椒切丝，芹菜切段，蒜头切蒜蓉备用
3.客家小炒一般会用鱿鱼干，但对于牙口不是太好的，可以选用小鱼干，需要先用温水浸泡1个小时，去头，去内脏，清洗干净备用
4.锅中倒植物油，将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，捞出控干备用
5.炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加料酒继续翻炒
6.倒入煸炒过的豆干和小鱼，再放入芹菜段等配菜继续翻炒，加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅
7.盛盘后撒上白芝麻即可食用了
1、豆干在煸炒时需要控制火候，用平底不粘锅小火慢煎，只需要一点点油，豆干表面略微起泡就OK了；2、五花肉切薄一点会更香，用蚝油腌制过后更入味；3、如果牙口真的不好，又喜欢鱿鱼干，可以泡发后蒸熟，煸炒得也不要太干。