介绍摘要
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
栽培管理
1.在封冻前在两畦间1.4m的地方中间开沟，沟宽70cm ，深50cm
，挖上来的土加沙子和有机农家肥各一车，混合后回填沟里，上面放防冻物或盖上旧塑料等防止冻，准备栽培韭黄时待用。
2.夹风障
在10月末~11月初夹风障子。风障沟离韭黄畦面北端30cm ，为防止风大吹倒，每隔5m立一个水泥柱或木柱，夹风障可用草毡子或玉米秸等。
风障子背面下端培土防冻，一般高30~40cm ，在保证不倒伏的情况下，风障与地面成70°角为宜。
3.支拱架
在11月中旬前支完拱架。要求先夹风障，后建拱棚。
在畦内沿东西向每隔70cm左右，用宽4cm左右，长3m的竹皮设拱，拱高70cm左右，竹皮下可设木立柱，以加大承受力。
拱棚北端与风障之间的空隙，用稻草、乱稻草等之类填实防寒。
4.扣棚膜
一、二月初(打春前后) ，先将畦面肥沃土壤就地整平，扫净韭菜干杆基叶，然后扣膜，盖草帘子。
5.通风降湿
要根据天气情况，选适当时机通风。
结合培土、松土、拢土等项操作通气和降湿，减少病菌侵染的机会。
6.培土软化
覆盖后的韭黄苗1~5cm时，选晴暖天气进行第一次培土，以
后间隔几天培土一次，至收割共培土3~4次。前期培土。拢土不压住或稍为压住韭黄叶尖。总培土量以能将地上部叶埋住10~20cm为准。
一般土深10~15cm 。最后一次拢土时，要双手分别放在韭垄两侧，同时将两侧的覆土向韭株中上部拢去，尽量培高一点。以后放叶，增加产量，不再培土。
7.适时收割
“立春”小拱覆盖的韭黄一般40~50天收割头刀。韭黄一般50~75cm收割。每次割后均留茬1~2cm。当年新韭一般收割 1~2刀，一般不再收割。
8.割后管理
“惊蛰”前，尤其是春节前收割完最后一刀的韭黄，为了防止冻死韭根，不要浇水。可采取保留培土保温或采用扒出培土盖碎草、薄膜等办法保温。“惊蛰”以后，将培土等。
防寒物料清除畦外，趁湿划锄畦面，亩施三万斤土杂肥，暂不浇水，顺韭垄灌药，预防韭蛆危害，使韭黄安全缓慢生长养根。
温室韭黄栽培管理基本与小拱棚韭黄栽培相同，即育苗、定植时间相同，只是比小拱棚韭黄早上市及早管理。
扣膜时间 11月初，元旦可采收。温室韭黄栽培比小拱棚韭黄栽培病害重，所以要加强水、肥管理，注意排湿，适时提早打杀菌药剂防治病害。
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