翡翠白玉的介绍,材料,第一种,第二种

介绍摘要材料第一种第二种

介绍摘要

翡翠白玉是一道美食，属于特色菜，主要原料是鲜带子、西芹、西兰花、心里美、大葱，口味是咸鲜，工艺是技巧。老少皆宜。

主料

· 鲜带子、西芹、西兰花、心里美、大葱

调料

· 橄榄油三大匙

· 川泡椒、葱姜、陈酒、鸡精、盐

鲜带子切成圆厚片，洗净沥干上浆

·西芹斜切成条状，西兰花切成一朵小花，，心里美雕成牡丹花，大葱切成斜片

· 锅中放橄榄油烧热，鲜带子入锅至熟后出锅沥干

· 煸葱姜至起香，入川泡椒、大葱、盐、鸡精和陈酒，然后迅速倒入鲜带子，对口出锅装盘

· 盘的周围上西兰花，再放上牡丹花即可

Tips:

ü 橄榄油香味中带川味，鲜带子鲜嫩,色彩艳丽,令人大开胃口。

选料：虾仁400克，新鲜蚕豆板（或小豌豆）100克，鸡蛋（用蛋清）2只。

调料：黄酒2匙半，细盐、味精各0．5匙，干生粉2匙，45°水生粉3匙，猪油250克（实耗75克）。

制法：1．把虾仁反复洗净、上浆。

2．把新鲜蚕豆板放入大水量的沸水锅内烫至变色，即捞出放入冷水中激凉。

3．将锅洗净，烧热，放少许猪油晃遍锅底，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，把虾仁放入划散，至变色断生即放蚕豆板搅匀，再一起倒入漏勺中沥去油。原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤（1匙）、味精烧沸，用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋少许油上光即成。

特点：虾仁洁白如玉，柔滑鲜嫩，豆板碧绿，清香宜人。

关键：1．掌握好虾仁上浆（详见第7页“龙井白玉”）。

2．蚕豆板要拣嫩小的，要烫得快，凉得快，防止变黄。