简介
现在的大小饭馆，把炒红果当做凉碟，列入菜谱，并且计价收费。从前一律作小菜，摆桌时为“四干”之一，是为吃饭前开胃用。
从前的炒红果，大宗由糕点店装在玻璃瓶内出售；家庭中也往往自制，作小食品，当“闲白儿”吃。那时，家家户户生煤球炉子取暖，吃点炒红果，既可消积清胃，又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用，因其所含营养成分比苹果高六倍。胡萝卜素、维生素B都较多。
天津周围的河北省、山东省、山西省都大量生产红果（山楂、山里红）。本市蓟县及附近兴隆山区，所产红果，量大质佳。红果不能生炒，要先把红果洗净，开水煮到半熟，捞出剥皮去核。
再将砂糖加水熬汁，将红果放入，用文火稍翻，到红果瓣呈半透明状即可。要注意，未放红果前，不可多翻糖汁，不然易成倒砂糖；放红果后，如汁浓而未加翻动，则容易糊锅底。从前北门外张公道夏天卖酸梅汤，冬售炒红果，驰名老城。