介绍摘要
海鲜菇学名[Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow]，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，多为工厂化栽培。菌盖直径3~15cm。夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。
出菇管理及采收
菇蕾出现后，控制菇房温度为13~18℃，空气相对湿度为85~90%，每日通风6~8次，控制二氧化碳浓度在0.1%以下，光照强度为200~500lx，促使菇蕾发育长大。从现蕾到采收一般需8~15d（视温度而定，温度高则加快，温度低则延期）。采收海鲜菇宜在夜晚或清晨进行，避免中午或午后采收。采收前3d，空气相对湿度应在85%左右，以延长采收后的保鲜期。采收时要双手横抓菌袋并晃动菇筒，待菇丛松动脱离料面后再拔出。注意不要碰坏菌盖。采下的鲜菇用泡沫箱或塑料周转箱小心盛放。采收后应清理料面，停水3d，覆盖湿的无纺布，让料面菌丝恢复后再喷水保湿催蕾，约20d后可形成第2潮菇。采收一定要及时。采收的基本标准是：菌盖上大理石斑纹清晰，色泽正常，形态周正，具旺盛的生长态势；菌盖未平展，孢子未喷射，最大一朵菌盖直径在2.5~3cm，整丛柄长5~6cm，粗细均匀。采收偏晚的话，则子实体易发苦。第1潮菇采收后，应弃除残留的菇根和死菇，补足水分，用报纸或塑料薄膜覆盖好，进行第2潮菇的管理。一般可采2~3潮菇，产量主要集中在第1潮菇。因此海鲜菇的管理应首攻头潮菇。只要栽培过程中各个环节都能做到位的话，海鲜菇生物学效率可达100%左右。
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