介绍摘要
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分类晋菜
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口味咸、香
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调料味精、酱油、精盐
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中文名山西大烩菜
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主要食材瘦肉，五花肉，土豆块，炸豆腐，炸肉丸，黄豆芽，茄子，豆角，粉条，海带
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制作工艺炖制
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菜品特色烹饪简单、营养丰富
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。
原料
猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗 100克）。
技巧
1、海带有异味，须焯水后再烹制。[1]
2、炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3、丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4、老陈醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5、加汤一般以刚淹没原料为度。
菜品特色
烹饪简单、营养丰富。