介绍摘要

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富,汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。

技巧

1、海带有异味,须焯水后再烹制。[1]
2、炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。
3、丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。
4、老陈醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。
5、加汤一般以刚淹没原料为度。