拖蒸偏口鱼的介绍,制作材料,制作工艺,食谱营养,食谱相克

制作材料

主料：鲆(500克)

辅料：鸡蛋黄(200克)小麦面粉(50克)猪肉(肥)(15克)

调料：料酒(5克)八角(4克) 猪油（炼制）(40克)大葱(4克) 盐(6克) 香菜(3克) 姜(4克)味精(3克) 香油(3克)姜汁(3克)葱汁(3克) 花椒(5克)

制作工艺

1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；

2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10分钟左右；

3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；

4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；

5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8分钟左右，至熟时取出；

6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。

食谱营养

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

热量 (1915.15千卡)蛋白质(142.24克)脂肪(129.99克)碳水化合物(50.63克)膳食纤维(4.40克)维生素A (899.89微克)胡萝卜素(52.60微克) 硫胺素 (1.39毫克) 核黄素 (0.68毫克)尼克酸(24.08毫克) 维生素C (2.28毫克) 维生素E (2024.22毫克) 钙 (559.10毫克) 磷 (1476.94毫克) 钠 (3069.97毫克) 镁 (119.50毫克) 铁 (20.91毫克) 锌 (11.35毫克) 硒 (243.09微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (1.78毫克) 钾 (1918.41毫克) 碘 (1.45微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.24微克) 维生素K (0.28微克)胆固醇(3478.55毫克)

拖蒸偏口鱼介绍

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

营养成分