做法二
主料
茄子300g
马鲛鱼干220g
辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜苗适量
干红椒适量
淀粉适量
糖适量
蚝油适量
高汤精适量
料酒适量
1.准备食材。
2.鱼干切成小块洗净用水略泡。
3.吸净水份。
4.茄子去皮切成长条。
5.放淡盐水中略泡约十分钟。
6.捞出吸净水份。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8.入油锅炸至外表微黄捞出。
9.接着放入鱼干略炸。
10.葱姜蒜干红椒切好备用。
11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。
12.加入炸好的鱼干。
13.加入适量蚝油略炒。
14.加入炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好）
16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。
18.最后撒葱花出锅即可。
1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。3、有高汤加入，味道更佳。4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。
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