靖远焖羊羔的介绍,菜谱资料,烹饪方法,制作提示,营养分析

菜谱资料

类别：甘肃菜壮腰健肾食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱冬季养生食谱

口感：成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。

主料：羊肉(肥瘦)1500克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：盐6克小葱30克酱油50克沙姜1克姜5克砂仁2克植物油50克味精5克胡椒粉3克料酒30克香油20克

烹饪方法

1. 将羊羔肉洗净，剁成4厘米见方的块；

2.羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀；

3. 将葱切段，姜拍松；

4. 锅中加植物油，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出；

5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂；

6. 再捞去葱、姜、砂仁、沙姜，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

制作提示

1.羊羔肉焖前油炸，砂仁、沙姜必不可少，加水不要过多；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

营养分析

羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

食疗作用

羊肉(肥瘦)食疗作用：

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量3361.82千卡蛋白质290.9克脂肪231.75克碳水化合物29.15克叶酸8.2微克膳食纤维1.4克胆固醇1380毫克维生素A374.3微克胡萝卜素265.9微克硫胺素0.81毫克核黄素2.19毫克烟酸68.63毫克维生素C6.5毫克维生素E18.01毫克钙161.13毫克磷2313.55毫克钾3714.73毫克钠6862.3毫克碘1.45微克镁396.15毫克铁40.16毫克锌49.23毫克硒484.57微克铜11.36毫克锰1.61毫克