抓炒虾仁的介绍,原料,制作过程

介绍摘要原料制作过程

介绍摘要

分类

京菜
口味

酸辣甜，口味适中，不油腻
中文名

抓炒虾仁
外文名

TheFriedshrimpswithcatch
主要食材

虾仁，青豆
适宜人群

老少皆宜

最早是御膳房里一位姓王的厨师做出来的糖醋里脊，属于满汉全席之一，被慈禧看到并品尝之后大大赞赏将新鲜青豆剥出，待用葱姜蒜切末，加入凉水、醋和糖，少许盐；在碗中放入盐、料酒、淀粉和少许清水，将虾仁加入腌制；用干淀粉擦盘子，虾仁沾干淀粉后置于盘中锅中烧热油，导入虾仁翻炒捞出待油温升高放入虾仁再炸一遍，确保外焦里嫩导入调味汁，加水淀粉勾芡；放入虾仁和青豆翻炒即可

原料

虾仁 200克、青豆60克、番茄 50克、大葱 2克、姜 2克、色拉油 30克、猪油（炼制） 5克、淀粉(豌豆) 25克、香油 2克、盐 2克、鸡蛋清15克、番茄酱2克、味精 2克、白砂糖 2克、醋 5克、各适量

制作过程

1. 虾仁抽去肠泥洗净沥干，加盐、蛋清、淀粉腌2小时；

2. 葱姜洗净切末备用；

3.青豆仁洗净，放沸水锅以小火煮10分钟，捞出沥干，番茄切1.5厘方丁块；

4. 大火烧热炒锅，加油，趁油末热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油汁；

5. 大火烧热猪油5克，爆香葱、姜、下青豆，番茄略炒数下，续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒，并以适量淀粉勾芡，起锅时再加麻油少许增添香气。

虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。本菜将新鲜虾仁包裹炸粉快速炸熟后勾芡出锅，由于炸粉包住了虾仁，虾仁的香味和营养没有流失，味道鲜美无比！

抓炒虾仁介绍

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原料

制作过程