菜谱网 风鳗 介绍

风鳗的做法

姜醋风鳗
海鳗1条(约1500克)、盐200克、醋少许、花椒、姜丝各5克、姜片10克、葱结15克、曲酒、黄酒各50克。

做法

1、盐和花椒炒成花椒盐。洗净鳗鱼外皮上的黏液、沥干;用刀从脊背剖开。去龙骨、除内脏、去黑衣。用净布抹去血污与粘液,然后用曲酒抹遍鱼身,再用花椒盐擦鱼身,擦至盐溶化,放入容器中腌制24小时,取出,鱼皮朝下摊开,用几根竹片把鱼身撑开,挂在阴凉、穿凤处风10天左右成风鳗。
2、食用时,用清水;降其洗净,放入盘中,加黄酒、葱结、姜片上笼蒸15分钟,出笼后去皮、顺纤维撕成条状,入盘,上撒少许姜丝,上桌蘸醋食用。

营养价值

鳗鱼- 又名河鳗、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡。鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,体细长。