菜谱网 风鳗 介绍

做法

1、盐和花椒炒成花椒盐。洗净鳗鱼外皮上的黏液、沥干;用刀从脊背剖开。去龙骨、除内脏、去黑衣。用净布抹去血污与粘液,然后用曲酒抹遍鱼身,再用花椒盐擦鱼身,擦至盐溶化,放入容器中腌制24小时,取出,鱼皮朝下摊开,用几根竹片把鱼身撑开,挂在阴凉、穿凤处风10天左右成风鳗。
2、食用时,用清水;降其洗净,放入盘中,加黄酒、葱结、姜片上笼蒸15分钟,出笼后去皮、顺纤维撕成条状,入盘,上撒少许姜丝,上桌蘸醋食用。