菜谱网 套肠 介绍

制作原料

小猪肠1000克,面粉400克,辣椒面60克,精盐50克,茴香籽面、花椒面各40克。

制作流程

1.将猪肠洗净,切成约1米长的节段,用筷子将肠壁翻出来,用面粉搓洗去味;用清水漂洗两次,捞出沥干水分,入盆;下入辣椒面、花椒面、茴香面、精盐拌匀;再将肠子翻过来,左手拿住肠子的一端,拉开肠口,右手将肠子的另一端装进左边的肠口里;用手擀抹紧似小碗口大小的肠圈,凉干。2.锅上中火,注入冷水,下肠煮1小时,熟后捞出,切片装盘。