介绍摘要

  • 中文名称
    麻辣羊蹄
  • 主要食材
    肥羊蹄
  • 外文名称
    Spicylamb
所有兰州人都知道,兰州的风味小吃众多,但从不“外露”,也许这就是一种本土文化吧!许许多多的外地游客来了不一定会吃兰州的特色,尤其像麻辣羊蹄这样的小吃,它辣是首要的,其次羊肉有膻味,外地游客来兰州绝对不会首选它的。这就是这些朋友的损失了。

基本内容

麻辣羊蹄
主要原料:肥羊蹄
辅料:上海青
调料:精盐、味精、干红辣椒、大红袍(麻椒)、花生、芝麻、五香粉;
工艺流程:
1、选料处理
肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净
2、制作过程
将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色,再用秘制卤水卤熟,拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香,淋于羊蹄上即成。
成菜特点:色泽鲜艳、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型别致;
操作要领:既要PA糯、又要形体完整,注意炸制、卤制火候;
膳食营养:羊蹄每100克含蛋白质18.8克,脂肪4.4克,核黄素0.1毫克。中董认为:羊蹄味甘、性平、无毒,可补肾益精、治肾虚劳损。

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