常温：己醛、2-己烯醛、1-丁醇、2-甲基丁醇、1-己醇、2-己烯醇、6-甲基-5-庚烯-2-醇、乙醇、乙酸己酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯
低温：己醛、2-己烯醛、1-丁醇、2-甲基丁醇、1-己醇、2-己烯醇、6-甲基-5-庚烯-2-醇、乙醇、乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯
从芳香物质的构成上分析，两种贮藏方式下检出的芳香物质均为醛类、醇类、酯类。常温和低温贮藏中果实的主要香气。
成熟前后缺乏醇类、酯类，选择成熟期采摘有利于积累醇类、酯类香气成分。苹果果实的主要香气成分中直链脂肪酸族醇、醛和酯类物质主要来源于脂肪酸氧化，脂肪酸的氧化分为两种途径，一是脂肪酸经β-氧化产生的酮酸和酰基-CoA可被进一步还原成醛和醇，用于合成酯类，果实成熟后大量香气产生，亚麻酸、亚油酸含量随之下降。二是脂肪酸通过脂氧合酶（Lipoxygenases，LOX）直接氧化形成醇、醛、酯类等物质。