制作工艺

1.姜洗净,切末;
2.香菜择洗干净,消毒,备用;3. 活竹蛏洗净,劈壳取肉,撕去韧带,把蛏足与水管(蛏鼻)分开;
4. 蛏鼻逐个剖开,刮去泥沙,洗净,沥干水分,再放入冷水中漂洗,沥水晾干;
5. 将洗净的蛏鼻放入盛器,加入白酒、精盐、姜未,炝1 小时左右;
6. 炝好后浇上酱油、香醋、香油,撒上胡椒粉(白胡椒粉),拌匀装盘,放上香菜即成。