对面粉品质影响

1、燕麦粉对面粉粉质和面团拉伸品质具有恶 化作用,添加量越多,恶化作用越大;随着燕麦粉颗 粒度的减小,对面粉粉质和面团拉伸品质恶化作用也 下降。
2、面粉白度随燕麦粉添加量的增加而略有下 降,但对面粉的白度影响不大。燕麦粉粒度对白度几 乎无影响。
3、面粉湿面筋含量随燕麦粉添加量的增加和粒 度的下降而略有下降,但影响较小。
4、面粉降落数值随燕麦粉添加量的增加和粒度 的下降而增加,燕麦粉能够增加面粉糊化黏度。
5、在面粉中少量添加颗粒度小的燕麦粉,对面 粉品质影响较小。