烹制方法

1.肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸,用姜葱汁、冷汤解散,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋1个搅打成瓤子。
2.取平盘2个,抹上猪油,将肉瓤子平均放于两个盘中,用手拍平。鸡蛋3个分开蛋清蛋黄,一盘肉瓤子抹上蛋黄,另一盘抹上蛋清,上笼蒸熟取出。
3.将冷透的肉糕用刀改成梭子块,横起岔色摆在蒸碗内扣好,放入冬菇、兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出。 4.锅内放入猪油25克,下姜片、葱节煸黄,再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱,将鲜菜心下锅烫熟、铺在盘中,取肉糕翻于盘内,锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

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