一卤鲜咸菜就是将新鲜蔬菜（小黄瓜、白菜根、香菜、青椒、胡萝卜、青萝卜、萝卜缨等）加盐和其他调味品用手撸撸，再腌制一段时间吃，味道很鲜美。
教你制作一款家常一卤鲜小咸菜：
【食材原料】：胡萝卜、青萝卜、白菜根。
【调料】：食盐、花椒、白糖
【制作方法】：
1、胡萝卜、青萝卜切成片，白菜根切成丝；
2、将切好的菜一起放在干净的盒子里，撒上适量的食盐和花椒，喜欢糖就加上白糖；
3、搅拌均匀后，盖上盖子腌制一天就很好吃了。放时间久了当然更入味更好吃，但那样会产生越来越强的亚硝酸盐。为了健康，还是一次少做一些，现做现吃。