介绍摘要
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末； 2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用； 3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀； 4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲； 5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用； 6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球； 7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄； 8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
小提示
1.鸡胸肉没有油，步骤4时如果不加点油，口感会有些柴。
2.步骤5时，把鸡肉蓉朝一个方向打上劲，吃起来口感更弹。
3.因为鸡肉蓉质地较柔软，裹生粉，蛋液和面包糠时都需要边裹边整形。或者，你也可以把打好的鸡肉蓉分别整成圆球后入冰箱冷冻成型，再取出裹生粉，蛋液，面包糠后入锅油炸，但是这样等待的时候稍长。
4.做鸡球做得稍小些，炸的时候会比较容易炸透。另外，油温不能太高，否则表面炸黑了鸡肉还没熟。