巴西的招牌菜是feijoada,是将黑豆与各式各样的烟熏干肉,以小火炖煮而成。起初作这道菜时,用的尽是厨房切下不要的材料,因为那是给奴隶吃的。而今,猪尾巴、猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。在里约热内卢,周末午餐吃feijoada已成了当地人的习惯,全餐(Completa)包括米饭、切得细碎的甘蓝(Coure)、奶油树薯粉(farofa),和切片的柳橙。
巴西菜里口味最特别的,首推巴伊亚菜。仅从其中的"dente"棕榈油和椰奶,就不难发现受非洲的影响。巴伊亚人喜欢吃辣椒,许多菜里都采用花生、腰果、虾米为配料。巴伊亚最著名的菜有:Vatapa(用鲜虾、虾米、鲜鱼、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的浓汤);moqueca(用鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什锦海鲜加dende油、椰奶酱熬煮而成);xinxim de galnha(鸡丁加dende油、虾米和花生快炒而成);caruru(鲜虾加秋葵荚与dende油拌抄而成);bobo de Camarao(作料是树薯泥、鲜虾、dende油和椰奶);acaraje(一种小薄饼,用dende油炸过的花生加入Vatapa、虾米和红辣而成)。这些名菜虽然美味可口,然而油腻的棕榈和椰奶可能使有些人的肠胃不易消化。
巴西虽是美食大国,但巴西菜和巴西人一样,身份认同极其紊乱,很多菜肴属于意大利、西班牙、葡萄牙或非洲等地的烹饪风格,只不过有个本土化的名字而已。真正具有本土渊源的菜肴,除了黑豆饭,就数烤肉了。
feijoada黑豆加肉块、香肠、猪耳、猪尾及白饭。
vatapa鱼油加虾及椰汁配上白饭及面包;
sarapatel内脏加蕃茄、胡椒及洋葱汁;
caruru虾加秋葵、洋葱及胡椒;
churrasco烤牛肉加蕃茄、洋葱酱;
lacaca鲜虾浓汤;
moqueca椰汁海鲜;
chopp生啤酒。