介绍摘要
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
研究历史
中国科学院昆明植物研究所杨祝良研究员指导的博士生M. I. Hosen、曾念开等对其中部分牛肝菌物种进行了研究，根据形态学证据和DNA序列分析结果，发现1新属8新种，部分研究成果刚在真菌学主流期刊Fungal Diversity上发表（Hosen et al. 2013; Zeng et al. 2013）。
在孟加拉国龙脑香科森林中，发现牛肝菌科一新属——大孔牛肝菌属（Borofutus）及该属一新种大孔牛肝菌（B. dhakanus），分子系统学分析表明，大孔牛肝菌属腹菌化的海面牛肝菌属（Spongiforma）有密切的亲缘关系（Hosen et al. 2013）。在对褶孔牛肝菌属（Phylloporus）的研究发现我国该属至少有21个系统发育种，描述发表了其中的7个新物种。初步的生物地理学分析发现，东亚的物种与东南亚的关系最为密切，东亚-北美/中美的种对或近缘种较为常见，而欧洲-东亚只有一个种对。研究中并没有发现欧洲-东亚或东亚-北美/中美的共有种（Zeng et al. 2013）。