介绍摘要
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
展望
目前，包括美味牛肝菌在内的菌根真菌对人类的贡献远远不止作为食品和药品，它在维持生态平衡、促进植物萌发、抗病、抗逆等方面有着举足轻重的作用。但由于包括美味牛肝菌在内的绝大多数外生菌根真菌难以在人工培养基上生长，即使是生长了也难以用传统回接的方法鉴别其亲缘性，因而不易获得纯种，至于子实体离体培养更属世界性难题。而分子生物技术的发展和应用，为美味牛肝菌的研究与开发提供了条件和可能。
关于美味牛肝菌菌种分离培养方法虽有报道，但由于美味牛肝菌种间共生条件的差异性以及其它原因，仍有必要对培养基组成和分离培养方法进行进一步筛选。鉴于共生的外生菌根菌至今无法进行人工栽培出茹，因此,确定所 分 离 菌 株 的 真 伪 是 开 展 诱 导 研 究 工 作 的 基 础，目 前RAPD (Random Amplified Polymorphic DNA)指纹对比技术已被应用于这一领域。由于菌根结构是长期协同进化的结果，一些尚未明确的生态条件、营养方式以及子实体分化发育的条件使得包括牛肝菌在内的许多外生菌根类食用菌的人工驯化工作十分艰难。探讨此类真菌菌丝体生长分化的机理，提出有效诱导外生菌根真菌子实体的方法无疑具有重要的学术和实用价值。一旦驯养成功必将在提高自然资源利用率的同时也促进了林木快速健康的成长。以林产菌，以菌促林，既创造了经济价值又保护了生态环境。