介绍摘要

花生蛋白是精选国内优质出口级花生米为原料,运用低温制取花生蛋白及清香花生油工业化生产技术精制而成的一种无蛋白质热变性、营养价值较高的植物蛋白。

营养特性

仅从氨基酸组成来看,花生蛋白质的营养价值不如大豆蛋白质,但花生蛋白中赖氨酸的有效利用率(98.8%)高于大豆蛋白(78%)。花生蛋白的赖氨酸含量以及生物效价、功效比值均高于小麦、玉米蛋白质。一般而论,花生蛋白是一种营养较为完全的蛋白质。
通过对不同地区生长的八个不同种类花生的研究表明。花生球蛋白的氨基酸评分(AAS)是31%~38%,其限制性氨基酸是胱氨酸和蛋氨酸;伴花生球蛋白的氨基酸评分为68%一82%,其限制性氨基酸为苏氨酸。