1 光鸡洗净，斩成块状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
2红椒切成细丝，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根，切段备用。
3 烧热3汤匙油，放入姜片、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。
4 注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/5汤匙盐和1汤匙生抽调味。
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟。
6 倒入红椒丝、葱青和香菜，与锅内食材一同兜匀，即可上碟。
美味贴士
1、腌制鸡块时，一定要加入生粉和料酒，生粉可软化肉质，使鸡肉嫩滑无比，料酒则有去腥提香的作用。
2、鸡块应先下锅炒至变色，使鸡肉的水分散发，肉质变得紧实，口感亦弹牙，加入高汤焖煮时，鸡肉也不易发柴。
3、高汤已有咸鲜味，调味时不可太过重手，以免成菜失去清淡味鲜的特点。
4、葱青和香菜皆易熟，应最后下锅拌匀，过早放入锅内，会使其香味消失，菜肴风味欠佳。