介绍摘要
童子鸡一般是指7周龄左右、体重约2千克即出场屠宰的肉用仔鸡，因其肉质细嫩、皮柔软，且又生长速度快，饲料效率高，经济效益可观而大受欢迎。
营养价值
受风俗习惯的影响 , 一般人认为老母 鸡营养丰富 , 是较好的补品 。 事实却不是这样 , 童子鸡比老母鸡有营养。 大家知 道 , 鸡肉的营养成分主要是蛋 白质 , 其次是脂 肪、维生素和矿物质等 。 童子鸡 的肉里含蛋白 质较多 , 老母鸡 肉里含蛋 白质少 。 这是因为仔鸡的鸡 肉占体重的 6 0 % 左右 , 鸡肉的主要成分 是蛋白质 , 所以仔鸡肉营养价值高。 同时 , 仔鸡 肉里 含弹性 结缔组织少 , 容易被人体 消化吸收。 仔鸡肉经蒸煮后 , 肌纤维便分离 , 变得细 嫩 、 松软适 口 。 而老母 鸡的鸡肉只 占体 重的40% 左右 , 多数是脂肪和弹性结缔组织二 弹性 结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋 白质 , 质地 坚韧不易嚼碎 , 只能被人体吸收很少 一部分。 因此 , 童子鸡 比老母鸡营养价值高。