羊肚是天然的烹调器皿，浸透作料的羊肉放入其中，既不会渗漏，又有足够的弹性。用动物的胃包裹食物进行烹饪，这种方式并不鲜见，但新疆的作法最为独特。炭火是羊肚包肉沙漠烹调的关键。炭火下面沙地温度超过180摄氏度，这是最天然的烤炉，让食物受热均匀。羊肉在烤制时的变化无法目测，完全凭借经验。烹制完成，炭火释放出羊肉的鲜味，焦香扑面。
将羊肚洗净，向其中装入腌制好的羊肉并密封。在沙地中使用炭火先对地面进行预热，随后将羊肚放入并用炭火覆盖。羊肉在烤制时的变化无法目测，完全凭借经验。4小时后，炭火释放出羊肉的鲜味，即可食用。