介绍摘要

蒜苗炒鳝片是一道菜名,用蒜苗和鳝片炒制而成,蒜苗带有辣味,具有醒脾气、消积食和杀菌的作用,因此下锅后不宜久炒,否则会破坏蒜苗的辣素,使杀菌作用降低。

厨师贴士

1、超市鱼档师傅不会给黄鳝取骨,只会将其宰杀斩段;可以到市场买黄鳝,让师傅去骨切片,烹调前只要飞一下水便可。
2、购买黄鳝,一定要用活的黄鳝现宰现杀,已经死亡的黄鳝体内会产生毒素,不能食用。
3、蒜苗带有辣味,具有醒脾气、消积食和杀菌的作用,因此下锅后不宜久炒,否则会破坏蒜苗的辣素,使杀菌作用降低。
4、黄鳝一年四季均产,但以小暑前后的黄鳝最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法,黄鳝还有降血糖、增进视力的作用。
5、黄鳝不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食,会引发食物中毒。