制作步骤

1. 茄子洗净切滚刀状,年糕切片,姜蒜各切末,小葱也切末
2. 锅内多放些油,约七层热,下姜蒜末,爆香,下茄子,加少量盐煸炒至软,再放入年糕,加上豆瓣酱、两瓶盖料酒一起炒
3. 炒熟撒上葱花即可

营养价值

茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,具有保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。