桐花鱼只有杨滩镇的桐河里才有，最绝的是，只有在桐河一个固定水域捕上来的鱼才叫桐花鱼。因为只有这里的鱼，骨头都是软的。为只是听老人说，这片水域两旁有桐花，每年春夏之交桐花落到水里，鱼吃了桐花后骨头就变软了。油炸桐花鱼是杨滩镇比较传统的做法，因为刺软，吃起来又香又嫩，齿颊留香。据说桐花鱼的营养价值非常高。当地的小孩子第一次吃鱼吃的都是桐花鱼，因为不会卡到嗓子。
广德地区传统名莱桐花鱼制法是：
原料：净桐花鱼10条(约重500克)。
调料：小葱100克、姜片50克、精盐8克、米醋25克、白糖25克、五香粉10克、熟猪油250克(约耗50克)。
制法：1、将葱15克切成末，余下的切成段。锅置旺火上，放入熟猪油烧至5成热时。将鱼下锅煎至两面呈浅金黄色盛出。2、砂锅中用葱段垫底．铺上姜片，将鱼整齐地排在上面，撒上精盐、五香粉和葱末，再将米醋均匀地淋在鱼身上，加水100克，盖锅，放在小风炉上，用锯末小火烧焖半小时左右，端下锅，冷凉以后，翻扣在盘中，捡取葱、姜，淋上麻油即成。
要领：此菜制作时必须注意煎鱼油不宜多．可分次加油，火要平稳。水一次加个够。
特点：鱼肉鲜嫩，鱼骨酥香，咸甜微酸，回味绵长。