介绍摘要

红焖鲍鱼是一道菜品,主料是水发鲍鱼,配料是熟火腿等,调料为味精、芝麻油、胡椒粉等,通过醺制的做法而成。

制作方法

1、将鲍鱼洗净,加入姜、葱、绍酒、酱油,下开水锅滚2分钟,捞起、洗净,放入锅内(竹篾片垫底)。老鸡肉、瘦肉下鼎炒香,溅绍酒,加入二汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入鲍鱼锅内,先用武火后用文火炖2小时,捡去老鸡肉、瘦肉,捞起鲍鱼,用直刀短切约6成深(不要切断),再用斜刀花后切成3毫米厚鲍片。火腿切片待用。
2、把炒鼎烧热,下鸡油、香菇、笋花略炒,烹入绍酒,加入上汤、鲍鱼片,焖约1分钟,下酱油、味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡。淋上芝麻油,炒匀上盘,放上火腿片即成。 肉质软嫩特点,醇香可口,鲜味极浓。