制作方法

1.将羊腿切块,由于偶这里没有斩骨刀,所以偶只对其进行了简单的肢解,其中有些骨头块大的惊人!切好后用凉水浸上,并放入一些料酒,浸泡不要超过15分钟。
2.浸泡过后,直接大火将其烧开,去掉肉内污秽,然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用,然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖,进行炒糖色。
3.待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉,并不断翻炒,待糖色沾满肉时,放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料,并将火转至中小火,倒如少量料酒,不断翻炒。
4.待炒出香气后,再加入开水(切忌一定要是开水),炒锅太小所以我换成了煮锅!放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂,胡萝卜,小火慢炖1小时
5.放入盐、味精,慢火炖10分钟,加数块冰糖,大火10分钟收汁,使肉味变得更加浓郁。
6.出锅配以香菜!!
7.至此,红闷羊腿已经做完,如果不善于吃纯肉菜,可以取出部分羊肉和汤汁进行了再加工!继续放土豆、粉条炖。