介绍摘要
2016 年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。
酵素分类
以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。
以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于环境治理、环境保护的酵素产品。
以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于化妆品、口腔用品、洗涤用品等的酵素产品。
以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于动物养殖的酵素产品。
以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于土壤改良、农作物生长、病虫害防治等的酵素产品。
以动物、植物、食用菌等为原料，由人工培养的有明确分类名称的微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。
以动物、植物、食用菌等为原料，以纯种发酵和群种发酵两种工艺共同制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。
以植物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品的总称。
以菌类为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。
以动物组织及其制品为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。