介绍摘要

薄脆饼干是一种扁平且干燥的饼干,主要由黑麦面粉制成。

成分

传统意义上来说薄脆饼干由全麦黑麦粉,盐和水制作而成。然而今天,许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉,香料和谷物,并且经常用酵母或酸面团来发酵,甚至还可加入牛奶或芝麻。
在脆饼还未发酵的时候机械的将气泡引入面团。以前是将雪或冰末混合进面团,在烘烤期间蒸发完成,而现在,含有大量水分的面团被冷却然后混合搅拌至起泡。
另一种方法是在挤压机的压力下捏合生面团,压力突然下降然后使水分蒸发,在面团中产生气泡。
薄脆饼干只需在200-250°C的高温下烘烤几分钟即可。